记得上小学的时候，下乡插队的哥哥捎信回家，说村里的老乡要来家里吃饭，还再三交代说他们最爱吃肥丢丢的白切肉，让妈妈做好准备。

　　在粮油肉都凭本凭票供应的年代，母亲买了一大块肥肉，记不清是猪的哪个部位，反正是足够的肥，而且花光了我们全家一个月的肉票。

　　那天中午村长领着来了七八位老乡，母亲又让我去职工食堂买了几个菜，说心里话我不太高兴，在那缺油水的年代，他们吃这一顿饭我们又该一个月见不到荤腥了。那时候物质匮乏，小孩子都很馋，记得母亲每次炼猪油时剩下的猪油渣拌点白糖都被我们当作美味，每次炼猪油时我总是央求妈妈把肉不要炼的太狠，这样的油渣吃起来一咬一股油，那个香啊。我清楚的记得，那天老乡们吃着肥丢丢的白切肉可开心了，还说：“如果是五花肉就更好了”。这句话我一直记忆犹新，啥是五花肉啊？

　　南方人和北方人的饮食习惯不一样，南方人喜欢吃鱼，北方人喜欢吃肉。我们六十年代从南方刚到北方的时候几乎吃不到鱼，每天主要的菜就是炒黑豆芽、白菜炖豆腐，每个月的肉票母亲都会攒起来买成排骨，那时候家里没有冰箱，怕坏了就得把排骨烧得很咸很咸，做菜的时候往里边放几块借个味。我经常会趁母亲不在家的时候偷偷地打开小瓦罐的盖子，捞块排骨解馋，就是那时候我习惯了吃冷肉，上边沾满了猪油也不怕。

　　每年到春节的时候，市里会给离休的老干部发十斤钓带鱼的票，这时我们才能开开洋荤，美美地吃一顿带鱼。

　　结婚以后融入了北方人的生活，才知道什么叫五花肉，所谓的五花肉就是猪肋条上的肉，一共有五层，由猪皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉组成，称之为五花肉，看着是很肥，对于不爱吃肉的人来说，真是不敢下筷子。

　　又过了几年，我的生活习惯渐渐改变了，北方人喜欢用五花肉剁馅来包饺子、包包子，还特别喜欢吃白切肉。他们把买回来的五花肉切成大块洗干净以后放入锅内，再放葱段、姜片和花椒粒，大火煮沸以后小火慢慢喂熟，捞出以后放凉切片装盘，上边撒上葱丝，再倒点生抽，一盘美味的下酒小菜白切肉就做好了。刚开始的时候因为看见肉肥我是拒绝的，可是吃过以后才发现，用五花肉做的白切肉真是肥而不腻，吃了第一块就想吃第二块，就着葱丝蘸着酱油，那个美呀！在这个时候你才能体会到老乡们说的：“白切肉如果用五花肉做就更好了”，是啥意思了。

　　现在生活条件好了，白切肉想吃就可以吃到，也就不再稀罕了。一道美食一段回忆，咀嚼的是生活的味道。回想那个少肉的年代，白切肉真是如此的美味呀。

作者单位：河南省洛阳市中级人民法院