作为南方人的我从小是吃米饭长大的,虽然在定量供给的年代，粮店供应的大米都是陈米，口感极差，但是对于爱吃米饭的南方人来说还是顿顿离不了。

　　因为生活习惯，结婚前我们是不吃面食的,每天除了米饭还是米饭,哪怕是在物资匮乏没有菜下饭的年代，在做好的米饭里剜点炼好的猪油，倒点酱油都能美美地吃上一碗米饭。

　　结婚以后吃的面食逐渐多了起来,虽然不太习惯但也慢慢适应着。北方人擅长做面食,擀面条、烙煎饼、包饺子、包包子花样繁多,单面条一样就能做出很多种类,汤面、捞面、卤面，普通人家都能做出很多花样,更别说饭店了，也就是那时候我爱上了炸酱面。

　　在婆婆家搭伙吃饭的时候，他们做炸酱面的食材是猪肉馅、长豆角、酱，没有长豆角时会用蒜苔。炸酱面做法并不复杂,先在锅里放少许油,油烧热以后放入肉馅煸炒，再放入葱末姜末蒜末，等肉馅断生以后，放入切碎的长豆角或者蒜苔继续煸炒,放适量的酱，再加水，水的量已够吃为准。开大火,烧开以后小火慢炖,酱一炖会很稠，小心糊锅。如果熬成的炸酱有点稀可以适当勾一点芡，这样,一股香气扑鼻的炸酱就做好了。面条最好用手擀面,面下好以后盛到碗里,浇上一勺炸酱，再放点事先切好的黄瓜丝就可以开动了。

　　我第一次吃炸酱面的时候感觉有点激动,炸酱面真的太好吃了,我吃了一碗面以后还会盛上半碗面汤，再舀点炸酱喝炸酱汤，只要吃炸酱面我都会在饭后喝炸酱汤,实在是太喜欢那个味了。后来喝炸酱汤的习惯慢慢地改掉了,因为酱太咸，喝了齁嗓子，容易咳嗽,所以就果断地戒掉了。

　　都说北京炸酱面有名,我还真没吃过。看中国法院网的小侯编辑晒他们吃的老北京炸酱面,一个大盘子里面放着炸酱、黄瓜丝、黄豆粒、葱花、面条,卖相真是不错,看着非常诱人,特想吃一次。

　　做一碗好的炸酱面,酱是关键,有了好酱,炸酱面就成功了一半。我们做炸酱没有用超市里卖的黄豆酱,而是在菜市场买的当地人自己做的豆瓣酱,味道相当不错。

　　有一年，孩子她爸去外地出差，和同去的同事有了厨艺上的交流，同事做的炸酱面里边放炒碎的鸡蛋，是鸡蛋炸酱,味道也不错，我们现在做炸酱就是用他同事的这个做法，煮面的时候放点生菜叶子，一碗炸酱面端上桌,有白色的面条、黄色的鸡蛋、绿色的生菜叶、咖色的酱，颜色丰富多彩,卖相好,味道更好。

　　我们家吃炸酱面我几乎不做,怕万一失手毁了一锅酱，都是孩子她爸亲自下厨。

　　炸酱面虽然是很普通的家常饭,但想做好也并非易事,对食材的选择,味道的调制，火候的掌握都有极高的要求，当然了，酱好很关键。

　　面食是北方人的最爱,做好炸酱面不仅需要高超的厨艺更源于心中的一份喜爱。

作者单位：河南省洛阳市中级人民法院