近日，记者探访大兴区一家非法豆芽生产“基地”，产自这里的豆芽销往北京各大批发市场及河北、山东等地，日销量高达20吨左右，月销售量超过百万元。

　　这些表面光鲜的豆芽背后却暗藏危害，北京市食品药品稽查总队对该“基地”进行了突击检查，“基地”用于生产豆芽的绿豆和黄豆，均检测出不能用于食品的添加剂。目前，该“基地”及所涉新发地批发商摊位均已停业。

　　记者了解到，明年北京豆芽生产由北京市食品药品监督管理局统一管理，未取得食品生产许可的豆芽生产企业，不得生产销售豆芽。以往豆芽管理归属不明确，“九龙治水”监管缺失的情况将得到转变，最终实现对豆芽的“标本兼治”。

　　隐秘的“基地”

　　豆芽非法生产“基地”藏身荒地，日销量约20吨，月收入百余万

　　“那些豆芽添加了药物，不仅卖相好，而且增重，比正规豆芽一斤多生产4斤左右。豆芽售价不贵，全靠销量赚钱”，近日有业内人士举报，大兴区有一家从事豆芽生产“基地”，涉嫌非法加工生产豆芽。

　　举报所涉“基地”，位于大兴区魏善庄镇崔家庄一村，其对外自称“种植专业合作社”。

　　新京报记者调查发现，这处“基地”周边有很多蔬菜大棚“掩护”，外围还有大片荒地，位置极其隐蔽，整个“基地”占地上千亩。

　　从外围看，“基地”是一处长方形院落，只留一个大门出口，平时供运输车辆出入。进入“基地”，生产车间是一排平房，被分割成约10个车间，作为豆芽生产流程的各个操作区域。

　　进入车间，一股刺鼻气味扑面而来，一些绿豆正在白色桶内泡制，水呈泛黄色，另一些铁桶内的豆芽密密麻麻，已生长10厘米长。

　　暗访过程中，陆续有小货车停在这家豆芽生产基地的院子里，车内装着各种蓝色塑料筐。院内的工人将黄豆芽在流水线上清洗后，称重，然后装筐，搬运上车。下午4时许，一辆货车满载着黄豆芽驶出院子，向河北方向驶去。据记者粗略估计，该车装有200多筐黄豆芽，一筐30斤，大概五六千斤豆芽。

　　“基地”的负责人和会计称，这里的豆芽销往北京各区县，包括新发地、锦绣大地和黄村桥等大型农贸批发市场，多家市场的日销售额均在万元左右，他们销售渠道还拓展至河北和山东等地，“那些外地批发商需求量大，基本上自己开车到厂里直接拉货。”

　　记者获得的“基地”出货单显示，仅今年8月1日，向锦绣大地销售绿豆芽410筐，黄豆芽80筐。同一天，“基地”在河北任丘、涿州、廊坊和白沟均有销售记录，每个地方的销量超过500筐。

　　“大概每月销售额上百万元”，“基地”会计透露，他们平均一天销量超过4万斤，即20吨左右。财务统计的今年9月份账目单显示，该豆芽厂该月产值182万元。

　　“变长”的豆芽

　　基地流出的绿豆芽长达20厘米，通过批发市场销往餐饮零售店

　　新发地豆芽区19号摊主张洋，一个下午就从“基地”连拉了两车豆芽，直接送往新发地的摊位内，一筐筐豆芽堆积成“小山”，摊位约50平米面积的屋内，被占去了大半间。

　　“这豆芽怎么这么长，泡过药了吧。”在张洋的摊位，记者随手掀开覆盖在筐上的长布，下面的绿豆芽根须少，长度近20厘米。另几筐的黄豆芽，也是肥大鲜嫩。

　　“肯定没用药泡过，现在查得紧。”该摊位的一名伙计立即回答，他们也有比较短的豆芽，但不好卖，而来自“基地”的豆芽看着粗大，卖相好。

　　聊天中，一名中年男子来到摊位内，他跟张洋相当熟络，开口就要求购买几百斤豆芽。张洋说，该男子经常从他这里批发豆芽，然后给人配送豆芽，一次购买数百斤，主要是向其他市场送货。

　　张洋说，来自“基地”的绿豆芽每斤售价0.9元，黄豆芽0.8元，他在新发地市场有三个摊位，最多一天拉过三车豆芽，大约四五百筐，当天拉到市场，当天就能销售掉，日销量估计达到7吨。

　　因豆芽销量好，顾客在张洋的摊位购买豆芽，还需提前预订。张洋称，他们生产的豆芽生长周期需要6天，顾客大量购买时，必须提前一个星期预订。张洋说，那些从他这里批发豆芽的顾客主要是火锅店、社区市场销售点、超市等。

　　对于张洋所销售来自“基地”长近20厘米的豆芽，通州一家正规豆芽生产企业负责人怀疑使用了添加剂。他告诉记者，一些豆芽生产商添加药物后，豆芽产量增加，1斤绿豆能产出绿豆芽14斤，标准化工厂的只能有10斤左右；1斤黄豆能产出黄豆芽10斤左右，而标准化工厂只有6斤左右，“一斤原料能多产出豆芽4斤左右，产量增加40%。”

　　该负责人表示，按照张洋所称，来自“基地”的绿豆芽每斤售价是0.9元，黄豆芽0.8元。以“基地”每天销量4万斤计算，一斤使用添加剂的豆芽比普通豆芽增重4斤，违规添加增产达40%，即1.6万斤是靠添加药物增产，按每斤0.8元的价格，每天能多赚12800元。此外，正规豆芽生产加工企业，因为土地、厂房、设备折旧等成本，每斤豆芽成本还要高0.2元，“我们长期处于亏本状态”。

　　有毒害的“助长剂”

　　涉案豆芽检测含非食品添加剂，一添加剂被认定“有毒有害”

　　11月2日下午，北京市食药监局稽查总队联合当地公安部门，对“基地”进行突击检查。

　　执法人员进入院内时，工作人员仍在生产车间忙碌。在车间对面的小屋内，执法人员还发现几个白色塑料桶，桶内装有灰色粉末和刺鼻的液体。

　　对于桶内装的究竟是何物，厂内工作人员说，粉末是漂白粉，平时用来消毒，而桶内的液体则是消毒剂，用作清洗厂内设备。

　　但“基地”财务办公室，执法人员找到一个记事本，其中一页标注曾购买“AB粉”和“漂白粉”。会计对此解释称，漂白粉用作平时消毒，“AB粉”是以前买的，现在已经没买这种添加物了，同样已经不用了。

　　记者了解到，“AB粉”即“A粉”含6-苄基腺嘌呤、“B粉”含赤霉素。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，6-苄基腺嘌呤和赤霉素均不属于食品添加剂，不得在食品中添加。从2013年6月20日开始，国家明令禁止6-苄基腺嘌呤在食品加工中使用。2013年5月4日施行的司法解释中，该物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”。

　　随后，执法人员将桶内泡制绿豆的水，生长期的绿豆和黄豆，以及成品豆芽取样后，将其送往检测机构检测，结果显示均检测出含有6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。

　　按国家规定，豆芽内6-苄基腺嘌呤控制指标为限量0.001mg/kg，4-氯苯氧乙酸钠限量为0.2mg/kg。而检测结果显示，从“基地”取样的生长绿豆(第一天)6-苄基腺嘌呤含量达0.0411mg/kg，超标40余倍。生长黄豆(第一天)6-苄基腺嘌呤含量达0.0384mg/kg，超标达30余倍。生长绿豆芽(第四天)6-苄基腺嘌呤含量0.027mg/kg，超标20余倍。生长黄豆芽(第四天)6-苄基腺嘌呤含量0.202mg/kg，超标200余倍。

　　北京市食品药品稽查总队执法人员表示，豆芽正常生长周期在10天左右，而部分厂家在豆芽内违规添加非食用添加剂，隔几天对豆芽喷洒一次，促使豆芽生长周期减短，一般在六七天左右。由这些物质浸泡过的豆芽，外观看起来更加饱满，出产率也更高。

　　对于这些添加剂的危险，有专业人士告诉记者，6-苄基腺嘌呤在豆芽中添加过量后，会导致儿童发育早熟，女性生理改变，老年人骨质疏松等，甚至有致癌可能；4-氯苯氧乙酸钠的残留在人体内的累积产生的有害作用不容忽视。

　　目前，该“基地”及新发地的三家涉案摊位均已停业，案件正在进一步调查中。

　　破解监管空白

　　明确市食药监局管理豆芽，明年北京豆芽生产需获得生产许可证

　　据统计，北京市场每日豆芽消费量约为300吨。目前，北京市场上销售的豆芽多以小作坊和家庭式自产自销经营模式为主，多数小作坊的从业人员未取得健康证，生产设备简陋，生产环境卫生条件较差，为了提高产率，还会在豆芽生产过程中添加无根素、增白防腐剂等非法添加剂，存在一定安全隐患。此外，豆芽多在批发或农贸市场散装销售，一旦发生食品安全问题，很难追溯源头。

　　“假如从生产上解决违规使用添加剂，市场上就不会出现这类豆芽。”新发地市场一位不愿透露姓名的负责人表示，新发地市场属于豆芽流通环节，所有豆芽由生产厂家提供，对豆芽是否添加6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠有毒物质，由于没有相关设备和仪器，这些查起来难度较大。

　　作为常见菜，豆芽到底属于归谁管，曾经是困扰监管部门的一道难题。“有人说属于农产品，但也有人说是食品。”北京市食品药品稽查总队负责人说，多年来，豆芽的管理部门一直没有明确。

　　为改变这一状况，今年8月18日，为规范豆芽生产，北京市食药监局制定印发了《工业化豆芽生产许可审查细则》，提出将工业化豆芽纳入食品生产许可证(QS)发证范围，从生产环境、设备要求、清洁消毒、生产技术、产品采收、检验、运输、从业人员、生产记录等方面加以规范，提高上市豆芽质量及品质，促进豆芽生产规模化、产业化、标准化，自2015年1月1日起，本市豆芽生产企业未取得食品生产许可，不得生产销售豆芽。

　　北京市食品药品稽查总队负责人称，各省市对豆芽的管理标准不一，北京豆芽生产由食药监局统一管理，豆芽生产厂家将进行企业化管理模式，这在全国尚属首次。

　　该负责人介绍，今年截至目前，他们已打掉各类食品非法加工窝点20余处，收缴各类食品加工原料及成品近10余吨。仅非法生产加工豆芽一项，就采取专项行动5次，查处“黑作坊”7家，涉及昌平、房山、大兴、通州、延庆等多个地区。

　　■ 小贴士

　　如何选购豆芽

　　●自然培育豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用漂白剂浸泡过的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。

　　●自然培育豆芽气味闻起来很清爽，而有刺鼻味道的豆芽是不正常的。

　　●用手掰断豆芽，豆芽秆断面无水分冒出是自然培育的豆芽；而被非法添加剂浸泡过的豆芽断面会有水分冒出。

　　北京市食药监局提醒市民，购买豆芽应到正规超市或市场，并保留好消费凭证，一旦出现问题，可向12331食品药品投诉举报中心进行投诉举报。