北京东城区一家餐馆，将劣质的勾兑醋倒入“宽”牌醋瓶里，以假充真；上海市的一家大酒楼两个多月的时间就从无照商贩处购进30余万元调味品。全国工商系统在服务消费领域首次开展的“维权反欺诈”专项检查中发现，餐饮业因为商品流通数额大，进货渠道混乱，暴露出质量“黑洞”，有的企业甚至有意使用或经销假冒伪劣商品。而这些丑恶现象都是“暴利”在作祟。

　　据执法人员了解，一些大酒楼进的各类原辅材料，因品种多、数量大，都是送货上门，不经过市场，从而避开了市场内重要商品进出货登记查验等制度的制约和监管，而其每天的消耗量却抵得上两三个中小型农副产品市场每天零售量的总合，但这个无型市场完全没有受到监管，其商品质量很难保证。

　　执法人员在检查中发现，有的企业不在正规的商场、市场进货，有的无进货凭证，无商品质量检验机构或人员、有的企业甚至有意使用过期变质原料或使用甲醛、“吊白块”等有毒有害物质加工食物，经销的烟、酒、饮料等商品也存在假冒伪劣情况。本市朝阳区华威工商所曾经在十里河查获一个用超标火碱泡发毛肚的黑窝点，造假者承认经常往一些餐馆送货，但却拒不说出餐馆的名字。东城工商分局执法人员在对和平里附近一家餐馆实施快速检测时也发现，该店销售的鱿鱼、海参等水发产品，均含有甲醛。而在对调味品中的麻油一项检查时发现，被查出存有假冒侵权和质量问题的企业比例竟高达80％。

　　本市一位酒楼采购人员向记者透露内幕：餐馆的采购环节比较“黑暗”。最容易出现假货的就是调味品，包括酱油、鸡粉、味精、醋等，而一些市场也向采购人员提供假货。如果是熟关系，销售者会直接问采购人员“要真货还是假货？”而这些假货不是不能用，只是质量要差一些。但是“利”却较高。如70元左右一箱的正品好酱油，可能只要花一半的价格就能搞定。但是瓶里的内容已经有了变化。据说仅调味品一项，餐馆的采购人员至少就能获利10％以上。另据了解，将中低档酒灌进高档酒瓶也是当前酒楼作假的一种方式。目前，市场销售的名白酒每瓶均在二三百元以上，饭店、酒楼里酒价更高，但一瓶中档白酒价格不足20元，两者的价格能相差十几倍。

　　根据国家工商总局的通报，在今年2月份开始至今的专项检查中，餐饮业共查处违法案件9022件、罚没款957万元、查处的假冒伪劣商品和质量不合格物品16万余件。