自从唐朝胡椒传入我国，勤劳的河南人用自己对于美食的敏锐直觉和勇于尝试的态度将这种味道刺激的香料和我国的中药材结合，产生了影响整个黄河流域，中原大地的美食“胡辣汤”，河南人无论在哪，说起家乡的味道，首先想到的绝对是这碗热气腾腾的，看似朴实无华实则暗藏乾坤的胡辣汤。

　　天有时，地有气，幸福祥和人欣喜

　　贫穷的时候乐观豁达，富足的日子感恩时代。走出贫困和战乱的人们，更加珍惜现在的美好生活，更加懂得用美食来安慰快节奏下疲惫的心灵。胡辣汤的味道亘古不变，浓稠的汤里食材多样，味型并不复杂，但是那种香醇是河南人对于美食的千古绝唱。

　　材有美，工有巧，骨香药味辣喷鼻

　　羊骨和牛骨熬汤，倘若明天要喝，今天下午就得上锅熬制，传统的骨头汤要小火熬制七八个小时，不然的话汤底就会平淡无奇。河南人认为，骨汤不出味简直就是暴殄天物。在熬制骨汤期间可以开始制作面筋，面筋是胡辣汤的灵魂，是这碗胡辣汤的必备食材。水加面粉一直搅拌搓揉，前期的芡粉就是面筋水，面筋洗出多余的水就可以用来烧胡辣汤了。芡粉洗出来以后，剩余的就是面筋，滑嫩软糯又劲道，完美的感觉融为一体，剩余的汤水早就清澈无比，用此烧汤，一个字:靓。再配上牛肉，黄花菜，粉条，黑木耳。最后用面筋水勾芡，稀稠要适中。

　　至于味道呢？胡辣汤的汤里面暗藏乾坤就在于对于中药材的使用，好的胡辣汤要有三四十种中药材的加入，没有好的中药材，就没有可能烧出美味的胡辣汤，这些中药材，开胃醒酒，对于我们来说，头晚的酩酊大醉配上清晨的胡辣汤，能瞬间清神醒脑；祛风止寒，想当年可是治好了忠臣于谦的痛风病。胡辣汤，不懂得人感觉就是辣椒汤，实则不然，胡辣汤没有一点辣椒的运用，辣味全是来自于白胡椒，入口不辣，到胃里才辣，辣的人身体暖，心更暖。

　　写给胡辣汤的诗：

　　胡辣汤

　　中原一绝誉满堂，

　　色美味醇胡辣汤。

　　面筋粉条配牛肉，

　　真材实料喷鼻香。

　　三两矮桌四五客，

　　一根油条一碗汤。

　　不辞八九十里路，

　　隔三差五需一尝。

　　作者单位：河南省开封市祥符区人民法院