有一种烹饪方法叫干煸，能干煸的菜肴挺多，我们家就有一道传统菜叫干煸豆芽，外面可吃不到哦。

　　记得物质匮乏的年代，我们家有两个传统菜，一个是炒韭菜，一个就是干煸豆芽。这两个菜吃起来味道都不错，但是摘起来麻烦的不得了。

　　干煸豆芽的食材就是黄豆芽或者黑豆芽，母亲是个最求完美的人，每天买回来一大盆豆芽，必须把豆芽壳子摘出来，豆芽根子去掉才能干煸。那时候家里上学的上学，上班的上班，只有我是学龄前儿童，所以摘豆芽就成了我的日常工作。偶尔吃一次也无所谓，关键是几乎每天都有这一道菜，摘壳去根的过程让人烦不胜烦，只要是吃干煸豆芽我就得摘一上午。

　　终于有一天我开始反抗了，我对母亲说：食堂的炒豆芽，壳子和根都没去掉。

　　母亲说：食堂那么多人吃饭，来不及摘。

　　我说：我们也学食堂呗。

　　母亲说：那不行,都是黑壳子,做出来不好看。

　　我是一个特别好说话的人，看反抗没什么效果也就作罢了，只是在心里默默地想：啥时候可以不吃干煸豆芽呀？

　　后来生活条件慢慢变好了，可选择的菜肴也多了起来，但已经养成的勤俭节约习惯还没有忘记。

　　九十年代末，赶上了单位最后一批福利分房，房子买好之后，为了攒装修费，我们家将近一年时间都以干煸豆芽为主，我每次都不摘壳不去根，因为没有时间。女儿也很懂事，你做她就吃。直到搬进了新家，女儿说：妈妈，我们可以不吃干煸豆芽了吧？我说：不用了。

　　干煸豆芽是一道非常下饭的菜肴，现在菜市场买的黄豆芽很干净，几乎不需要摘。干煸豆芽做起来也很简单，直接把洗干净的豆芽倒进锅内，开小火不断翻炒直到炕干，然后盛出来，在锅里倒入油，油要稍微多一点，油烧热以后放入葱花，葱花也要多一点，煸炒一下，倒入豆芽继续煸炒，再放盐，翻炒一下，即可出锅，一道美味的下饭菜就成了。

　　干煸黄豆芽的卖相不是太好，而且在炕的过程很容易糊，所以火候很重要，全凭经验。为了解决这一问题，我在水基本炕干的时候就会倒入少许油，防止糊锅。另外，炕熟的豆芽，在放油、放葱花、放盐的过程都很短，过程一完就成了。

　　我非常负责任地、隆重地推荐这道菜，一是因为这道菜有我童年的记忆，二是因为这道菜是我们家的传统菜，特别下饭，好吃到无法形容。

　　困难的日子里有它的记忆，幸福的日子里有它的味道。每个人的喜好都不同，有人喜欢吃素，有人喜欢吃荤，但是这道干煸豆芽，绝对是一道毫不逊色于肉菜的美味佳肴，好吃不贵哦。

　　童年的生活，让我有苦可吃，让我有累可受，使我懂得了珍惜和感恩。

　　一道家常菜是味道的记录也是生活的感悟，在吃多了大鱼大肉,肠胃负荷太重时来一次干煸豆芽,也许是不错的选择哦。

　　作者单位：河南省洛阳市中级人民法院