咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，我很喜欢用咖喱做的各种菜肴。

　　记得小的时候,父亲的同事去南方探亲回来,送给我们家一小袋咖喱,母亲给我做了咖喱土豆炖牛肉,那是我记事以后第一次吃到咖喱的味道,很是喜欢。那个年代家家生活都不富裕,南方人也很仔细,能在探亲回来时给你带点东西已经很不错了。一小袋咖喱粉不经吃，两次就吃完了,我央求妈妈再去买,当时市面上根本就没有卖的，那时候人的观点只是吃饱没条件吃好，这件事遗憾了若干年。

　　直到有了超市以后,咖喱就有卖的了,我把超市里所有牌子的咖喱吃了个遍,最后锁定上海出的味好美咖喱粉做出来的菜就是小时候吃的那个味道。

　　有了咖喱粉其他都好办了,咖喱土豆炖牛肉、咖喱土豆红萝卜鸡块，我们每周都会吃上一两次，用咖喱做的菜特别下饭,每次做一大盘都能一扫而光,独特的味道很让人回味。

　　一次无意当中看到央视下厨房节目，里边介绍了用咖喱做的鸡排,方法很简单,于是也学着做了一次,获得了成功。

　　具体做法是,买一个鸡大腿，把鸡骨头剔掉,洗干净后用刀背轻轻敲打鸡肉，然后把鸡肉放到盘内,倒入少许咖喱粉,再少倒入一点料酒,用手抓匀,腌制十五至二十分钟，再放入不粘的平底锅,每面煎七至八分钟，一份外焦里嫩的咖喱鸡排就做好了,可以改一下刀,也可以用吃西餐的方法用刀叉吃,记着一定要蘸番茄酱。

　　需要注意的是,鸡肉比较嫩,用刀背拍的时候不要用太大的劲，劲大了鸡肉会拍烂。用平底锅煎的时候不要放油，锅热了以后要用文火煎,煎得过程鸡肉的皮会出很多油。煎第一面的时候最好用铲子在上面使劲按着,防止鸡肉在煎制的过程中受热收缩，增加厚度不容易熟,煎另一面的时候也用铲子按住稍加固定。

　　从开始腌制到成品上桌，用不了一个小时,而且过程很简单,关键是非常好吃,有兴趣的朋友可以试着一做。

　　也许是女人的天性,我不是单纯为了家庭责任被动的去做饭,我是真心喜欢做饭。对于我来说,做饭是最令我开心的事。

　　每出一个新菜品都是我厨房事业的巨大成功，美食有鲜味，生活更美味。

　　作者单位：河南省洛阳市中级人民法院