我是个怀旧的人，童年的照片、小学的日记本、初中的篮球鞋、高考的准考证、大学的火车票。人，总能用各种载体来留住回忆，什么时候拿出来，都能让自己身临其境，重温当时的点滴。这种感觉很奇妙，要感谢这么一个自己，让我能够好好回味那些值得纪念的日子。当然，有种味道，我也能够记住一辈子。

　　小学三年级的时候，有天中午，母亲回家时手里提了个袋子，香味要比她的脚步更快的蹿进屋子。母亲说，这是一个街头卖家常菜的朋友中午做的鱼香肉丝。我带回来让你尝尝，如果好吃的话，妈就去学着给你做。自打我拿起筷子，就停不下来了，真的感觉很好吃，那种味道，酸酸的，甜甜的，辣辣的，很奇妙，当时还小，就只能这么形容，至于味道是好是坏，反正母亲说那天我吃了三个馒头。

　　往后的日子，母亲学会了做鱼香肉丝，于是这道菜就成了我家餐桌上的保留曲目。真的又好笑，又感动，因为有时候大清早，也会看到一盘子鱼香肉丝配着油条和豆浆。慢慢长大了，也经常在外面吃饭，慢慢也开始知道，其实母亲的鱼香肉丝没有饭店的好吃，慢慢的，母亲也忘记了该怎么做这道菜了，慢慢的，母亲也年级越来越大了。

　　是从大二开始，我喜欢上了做饭。让我干别的，我懒得多动一下。可有时候晚上突然想喝羊肉汤，立马定凌晨三点半的闹钟，起来熬羊汤，烙大饼，炸辣椒油。反正我感觉自己特别爱做饭，是一个自给自足的“吃货”。那天，母亲闲聊时给我说，记得你小时候，有一次吃鱼香肉丝吃了三个馒头，那时候你才多大啊......我脑袋一紧，瞬间产生了一种泪腺崩溃，眼泪马上就要夺眶而出的感觉。母亲后面的话其实我没有听到，思绪瞬间被鱼香肉丝的味道拽回了那个中午。“我带回来让你尝尝，如果好吃的话，妈就去学着给你做”。脑袋里一片空白，除了幸福，只剩下那个熟悉的鱼香肉丝的味道妈，咱俩中午吃鱼香肉丝吧。你把大米淘一淘，蒸点儿米。我下楼买块里脊肉，买点菜......

　　鱼香肉丝，需要准备的配菜只有木耳和冬笋丝。但是家常做法喜欢加胡萝卜，柿子椒，或者蒜薹。也无可厚非，但是谈不上正宗。究其原因，是因为胡萝卜，柿子椒味道很窜，把自然的鱼香的味道夺走了。然而冬笋和木耳，它不霸气，不夺味，不欺味。做这道菜，就非常适合。切丝备用。小料要用到葱，姜，蒜切末，主料选用猪里脊肉，首先因为纹路清晰，容易处理。其次就是出成率高，家庭做方便。肉丝码味，加葱姜水，料酒，去除肉腥，然后搅拌肉丝，让料酒和葱姜水渗透进肉丝，这样肉才能更多汁，更滑嫩。然后加入生抽，盐。接下来给肉丝上浆。如果肉丝已经很粘稠，就加入湿淀粉，如果还有水分，就加入干淀粉。这个过程，是让肉丝更加滑嫩，不容易柴。

　　我把上述内容讲给母亲，卖弄自己对于做菜的才华，母亲说，大男人，天天围着厨房转，不过，你做的饭，怪不得好吃，讲究那么多。妈妈不行，都记不住了。

　　鱼香肉丝点睛之笔就是鱼香肉丝碗汁的调配，这道菜的成败都在于此。加料酒，生抽，白糖，香醋，再来点盐定一下底味。加入适量淀粉，以便待会收汁出盘。接下来就是热火朝天的炒制环节。五成油温。加入肉丝低温滑油，保证肉丝湿润多汁。加入泡辣椒，简单煸炒出红油。加入葱姜蒜翻炒。此时，加入冬笋丝，木耳丝。稍加翻炒，味道也有了。颜色也出来了，顺锅边儿加入碗汁，轻晃勺，翻裹。即可关火出勺。满屋飘香，恰到好处，保证食指大动。

　　这就是熟悉的那个味道，我足足记了十多年。我感觉是因为：味道，不仅是味道，还有背后的人和故事。他们会很大程度增加享受美食的幸福指数。味道唤醒记忆，记忆产生情绪，情绪又推动了味道。这不是虚无缥缈的假浪漫，也不是矫揉造作的瞎正经，而是人本身的条件反射。

　　母亲说：“这鱼香肉丝真的好好吃，恐怕今天我要吃三碗米饭啊！”

　　美食，让幸福的人更幸福......

　　作者单位：河南省开封市祥符区人民法院