央视《回家吃饭》栏目请了一位民间做饭达人做叉烧饭，看到叉烧，一下子把我的记忆拉到了几十年前。

　　刚有广告那几年，中央电视台上几个跳动的小火腿肠广告让大家记住了洛阳市春都肉联厂。那些年一到春节，发的福利就是春都肉联厂的肉类集装箱，集装箱里品种很多，有牛肉、羊肉、猪肉等等，而且都是用塑料袋包装的，一咕噜就是五斤重。

　　虽然那个年代物资还更匮乏，但是买肉已经不凭票了。如果一个人发一个肉类集装箱还好处理，可是那时候几乎单位都发肉类集装箱，一大家子有个几箱肉可就犯难了。大家都知道集装箱里的肉冷冻的时间较长，肯定没有现买的新鲜肉好吃，所以不能用来切肉丝、肉片，只能剁一点饺子馅用来炸丸子。可饺子馅也用不了这么多肉呀，怎么办呢？

　　那时候我已经结婚了，因为我从小是在南方大院长大的，吃过很多卤菜，于是我就有了把冻肉做成叉烧的想法。可叉烧我从来没有做过，就打电话求救老妈，让她问问食堂的做饭师傅叉烧是怎么做的。因为食堂的师傅是南方人，会做很多卤菜，现在食堂没有了他们还自家做卤菜晚上在家属院卖，生意非常好。虽然我自己现在也会做很多卤菜，但是我隔三差五还会去买着吃，因为从小吃着食堂的卤菜长大，心里总有一种情节，怀念一种儿时的味道。

　　我们家住地附近有广东人开的卤肉铺，里边卖烤乳猪、秘制叉烧，路过那儿的时候经常会驻足观看，整只小猪在转着烤，皮子焦黄焦黄的，叉烧是挂着考的，颜色也非常诱人。虽然经常路过，但没有买过，因为那时候兜里的银子少，舍不得买。

　　母亲把做叉烧的方法告诉了我，我就开始动手做了。把冷冻的猪肉化冻，然后切成条状，洗干净后放在盆子里，放入葱段、姜片、花椒、酱油、盐进行腌制，记着还要放一些白酒，腌制两个小时以后就可以了。那时候没有生抽、老抽之分只有酱油，也许有生抽和老抽，只是我们不讲究没有买罢了，家里也没有烤箱，所有操作必须在炉子上进行。

　　准备小半锅油烧至五成热，把腌制好的肉沥干，一一放入油锅里炸，炸至五六成熟，然后放入另一个锅内，倒入腌制时的卤汤，烧开后小火慢炖，直至完全熟透。此时放入冰糖或者红糖少许，待冰糖或红糖融化后，再开大火收汁，然后关火闷一会儿即可。

　　美味叉烧就这样做好了，没想到我第一次做叉烧就做得那么成功。叉烧切片装盘上桌以后，受到了大家的一致好评。众所周知，春节的餐桌上可不只是一道菜，但叉烧的受欢迎程度真是让人始料未及，关键是大家楞是没吃出来那是冻了好久的肉做的，小孩子筷子不停地夹着吃，都很给我捧场，尤其是那浓浓的酒香味让叉烧的味道变得更加独特。

　　如何做叉烧，用文字写起来非常容易，做起来实际上挺麻烦的，如果不是为了处理那些冻肉我也懒得做。

　　人这一辈子忙忙碌碌实际上就是为了一张嘴，那么多人喜欢看纪录片《舌尖上的中国》，我想也是这个原因吧。

　　前半辈子把青春奉献给了人民法院，后半辈子我要用自己精湛的厨艺打动家人的味蕾，在传承饮食文化的长河中做一朵时而翻卷起来的、快乐的浪花。

　　作者单位：河南省洛阳市中级人民法院