红烧肉是餐桌上的一道大菜，南方人北方人都爱吃，虽然在做法上会有差异，但做出来的结果就两个字——好吃。

　　我刚开始做红烧肉的时候，先是大火爆炒然后小火慢炖，颜色和味道都不错，只是吃几块以后总感觉到油腻，不能多吃，瘦肉也有些柴，实在是美中不足。一天，看了一篇报道，说把肉上笼蒸数小时以后，肉的油都蒸出来了，多吃也没事了。我得到了启发，还是用我的方法把肉翻炒断生以后再上笼蒸，这样蒸出来的红烧肉超级好吃。具体做法也很简单，买一块上好的带皮五花肉，切成方块，准备一些葱段姜片，锅里倒少许油，放入花椒粒稍微炸一下，千万不要炸糊，然后放入葱段姜片爆香，再放入切好的肉块翻炒断生，倒点儿老抽着色，放点盐再翻炒一下就可以关火了。准备一个蒸锅，里边放入足够多的水，把红烧肉装在一个碗里，放入蒸锅内，在碗里放少许冰糖或者红糖，开大火，水烧开然后关小火慢慢蒸即可。

　　需要注意的是，讲究一点的人可以把切好的肉块先焯一下水，会炒糖色的人可以炒糖色，我这个人比较懒，就用老抽上色。上笼蒸的时候一定要放冰糖或者红糖，不要放白糖，放冰糖或红糖的口感比白糖要好很多，切记炒肉的时候不要放水，就是干蒸，蒸一个小时以后油就蒸出来了，感觉跟放过水一样。上笼蒸一个小时以后肉就可以吃了，但是这时候吃的肉还会油腻的感觉，一定要上笼蒸两个小时以后，肉里的油都被蒸出来了，这时候的红烧肉形状好、口感好，肥而不腻，瘦肉也不柴，一个人吃半盆都没问题。但是蒸出来的红烧肉有一个缺点，因为是上笼蒸所以肉的颜色比较淡，眼感不好。如果想请客的话，可以把肉再倒进铁锅里收一下汁，颜色就完美了。

　　这道菜是我们家的拳头产品之一，有一次在家里请客，做了满满一大盆红烧肉，可不是只有这一道肉菜哦，一上桌迅速地被一扫而光，大家都说好吃。因为好吃就成了一种负担，时不时的就有人会给孩子他爸说：让我嫂子做红烧肉给我们吃呗。我还偶尔做红烧肉送给他们吃，给孩子他爸爸长脸。过去生活条件困难的时候，请客都是在家里。现在生活条件好了，请客都是在饭店，在家里又要买又要做又要收拾，实在是太累了。偶尔请朋友吃一次家常菜，都能记一辈子。不是吹哦，因为咱的厨艺完全可以超过私房菜的水平。

　　人的一生除了工作就是生活，工作上要高标准，生活上也不能低要求。用心为家人做一道菜煲一碗汤，家庭幸福了，心情才能愉快，家庭没了后顾之忧，工作才能更有劲头。

　　作者单位：河南省洛阳市中级人民法院