肉皮冻是一道非常美味的下酒小菜，虽然我不会喝酒，但我非常喜欢吃肉皮冻，营养专家说，肉皮冻含有丰富的胶原蛋白，女人吃了养颜。

　　虽然爱吃肉皮冻确从未亲手做过，总是去菜市场买来吃，早些时候菜市场卖的肉皮冻都是放明矾的，看着很透亮，卖相好，但吃起来总有些担心，为了解馋偶尔也会去买着吃。后来市场监管严了，做肉皮冻的商户不再放明矾了，吃起来也就比较放心了。但是心里总有不甘，总想自己学着做。于是趁着买菜的时候向商家打听如何做肉皮冻，商家会好好告诉你吗？不是毁了自家生意吗？

　　我这人爱琢磨吃的，既然喜欢吃就亲自动手做呗。于是把平时买肉时剔下来的肉皮攒着，攒到一定时候就开始做肉皮冻了，没有想到，我做肉皮冻一次成功，这都归功于生活经验的积累呀。后来只要攒够一定量的肉皮我就做肉皮冻，自己做的肉皮冻干净又放心，吃起来也很美味。

　　肉皮冻做起来很简单，先把肉皮用水焯一下，然后再把肉皮放到砧板上，刮去皮内的油，刮掉皮上的毛，切成小细条放入高压锅内。准备一个料包，里边放上葱段、姜片、花椒，往高压锅里倒水，水以漫住肉皮的量就好，再倒入少许料酒去腥味，用高压锅压半个小时到四十五分钟就可以了。如果你喜欢肉皮冻的颜色是白的那就放盐，如果你喜欢肉皮冻带点颜色就放生抽，这些可以在肉皮冻煮好以后再放，锅子不用盖盖，再次烧开即可。把料包扔掉，把煮好的肉皮放进一个浅浅的盆里，彻底凉透以后放入冰箱冷藏，肉皮冻就做好了。

　　吃的时候根据自己的口味放入调味品，北方人在吃肉皮冻的时候先把肉皮冻切成长方块装盘，再切点细葱丝，然后放生抽、醋、白糖、小磨油拌匀即可上桌，爱吃辣子的朋友也可以放一些辣椒。

　　第一次做的时候会感觉程序复杂，做习惯了实际上很快，关键是自己做的心情特别不一样，比买的好吃了许多。

　　我是个天生就喜欢做饭的女人，为家人做美食的过程是快乐的享受。中国的饮食文化博大精深，越钻研就越有趣，虽然我所知道的做菜知识只是一些皮毛，但是只要用心就能做好。

　　每做一道菜，品尝的是滋味，享受的是过程，收获的是快乐。

　　作者单位：河南省洛阳市中级人民法院