做好面食对于以吃大米为主的南方人来讲还真算得上是功夫呢。

　　退休后的第一个春节，我们全家三口人发了千篇一律的过年福利就是米面油，只是发的牌子不同而已。大米和油好说，可以慢慢地吃，面粉就不行了，保质期内不吃完，一是过夏天容易生虫，二是时间一长就没有面味了。以前一年吃不到五斤面的我们，面对三袋十斤的面粉还真是犯了愁。

　　婆婆健在的时候，我们吃饺子、吃包子都是在婆婆家，孩子们一起动手包着吃，这个时候我总是靠边站的，因为不管是包饺子还是包包子，包的馅少，所以不让我上手。婆婆过世以后，我们就几乎不吃饺子、包子了，因为人少不值顾做。

　　为了消灭这三袋面粉，我决定开始学做面食。

　　发面是做好面食的关键，经过认真学习反复实践，终于掌握了发面技巧。在面粉里放入一定数量的安琪酵母和少量的泡打粉，每次倒入少量的凉水，把面粉弄成蒲碎状，然后再揉成面团，进行醒发。刚开始学揉面的时候，怕手上粘面粉，可以用筷子代替，等往一块揉的时候再用手。安琪酵母的用量全凭经验,冬天发面的时候，为了发面快，可以把安琪酵母放入温水中化开，夏天的时候就无所谓了，因为气温高，凉水即可。我更省事儿，直接把安琪酵母倒在面粉里。用泡打粉的目的是为了让馒头蒸出来以后表面展褂。面发好以后，放在案板上使劲的揉，直到把面里的气泡全部揉没才算揉好。然后成型，等待二次醒发。二次醒发的时间要看天气，十分、二十分钟、半个小时都行，确定成型后的馒头是否已经二次醒发，看馒头的形状增大、闻馒头的味道就可以确定了。

　　蒸馒头一定要冷水下锅，水开以后再蒸二十五分钟，关火以后再虚蒸两三分钟，揭开锅盖一看，漂亮的馒头就蒸好了，就一个字“赞”。

　　能蒸好馒头，包饺子、包包子就不在话下了。告诉大家几个诀窍，包饺子和面的时候打个鸡蛋，这样饺子煮好以后盛在盘子里不容易粘连。在盘馅时，放葱末姜末和各种调料，大家可以根据自己的口味和个人的经验，在把所有的东西放齐开始搅拌的时候，要用筷子顺着一个方向搅，使劲儿搅使劲儿搅，左手酸了换右手，右手酸了再换左手，时间可以无限的长，这样盘出来的馅特别好吃。

　　功夫不负有心人，我终于把春节发的三袋面粉消灭了，而且又买了四袋面粉，包了无数次的饺子、包子，蒸了无数次的馒头，今年就没有上街买过馒头吃，因为自己蒸的馒头有嚼头，比街上卖的好吃。

　　一日，我给孩子她爸算了一笔账，自己做面食比在外头买着吃还费钱费力气。

　　孩子她爸说：那就算了，还是买着吃吧。

　　我说：虽然自己做比买的贵，但是我要坚持做下去。

　　我们这一代人的北方女子几乎都会蒸馒头，而南方女子做面食的手艺就差了一些，既然辛辛苦苦学会了，我怎么会轻易放弃呢？

　　举一反三，在我学会了蒸馒头、包包子、包饺子以后，我又进行了做煎饼、烙油饼、打烧饼等一系列的尝试，成功的喜悦让我热情爆棚，每做一样新面食，我都会受到表扬。我会隔三差五的给老妈送馒头、送包子。

终于有一天，老妈说：丹筠呀，你不要送馒头包子了，我想吃点别的，换换口味。

　　孩子她爸也说：今天又吃饺子呀？上周不是才吃过吗？

　　哈哈，一个月一袋十斤面粉的成绩终于让家人吃腻了。于是我调整进度，慢慢推进，变着花样做面食，让家人吃好吃美吃带劲，家人的满意就是我的追求。

　　我以前是很偏爱吃米饭的，对吃面食有也可无也可，持无所谓的态度。可是现在，也许是在北方生活时间长了饮食习惯有所改变，也许是受了北方人饮食习惯的影响，几天不吃面食还真是挺想得慌。

　　面食作为北方人最偏爱的美食，它的花样繁多，它的味道实在，让品味它的人爱到骨子里。我所学会的也仅仅是皮毛而已，要想更精通还得假以时日。

　　做面食，从被动到主动，从一筹莫展到得心应手，在过程中享受快乐，在品味中感受生活。

　　作者单位：河南省洛阳市中级人民法院